疫情过后第一年,在“报复性消费”的期待中,餐饮行业迎来了“报复性开店”。
先是瑞幸在6月开出第10000家店,成为首家万店连锁咖啡品牌。而此前开出万店的4家本土餐饮品牌——绝味鸭脖、华莱士、正新鸡排、蜜雪冰城——从成立到达到万店规模,耗时基本在10年以上。
紧接着8月4日,库迪咖啡三里屯SOHO店开业,全国门店数达到5000家。据36氪了解到,年初库迪咖啡的目标是开出3500家,如今仅用一半时间就完成了近两倍的拓店目标。
尽管茶饮赛道的连锁化率已经远超其他餐饮品牌,市场红海竞争趋势明显,但仍有大量的人在加速进场,市场对餐饮加盟的旺盛需求可见一斑。工商信息显示,截至2023年6月,全国餐饮相关企业的新注册达202.2万家,相当于2019年全年新注册量的84%。
行业的进步和下沉市场的开拓,确实给餐饮加盟更大的想象空间。
得益于餐饮行业供应链的优化和数字化建设加速,餐饮品牌运营和产品标准化水准进一步提高,品牌口碑在加盟扩张过程中得到保障,更大规模、更远距离的拓店成为可能。同时,互联网营销冲破品牌地域化壁垒、标准化供应链下探产品价格,下沉市场被进一步打开,未来增长空间可期。
但另一方面,加盟品牌的头部效应和大众“盲目跟风”也成为行业隐忧。
依然以茶饮行业为例,尽管有行业发展的因素,瑞幸和库迪咖啡的拓店速度依然超过了规模化的解释范畴。选择加盟库迪的人群中,不乏很多加盟小白,想做点生意但又不知道做什么,被库迪的投流造势吸引,跟风情绪占据上风。面对此前频繁“爆雷”的餐饮加盟行业,跟风也是规避风险的无奈——用流量、规模对冲信息差。
对于餐饮品牌来说,市场机会在前、大众认知缺乏,更多优质的餐饮品牌,迫切需要被看到和信任的机会。
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